砂糖なしで、梅とりんごの酵素ジュース

2020 7/01

我が家の梅、今年は
酵素にしています。

お砂糖なしでも発酵するだろうか、
もしそうしてみたとして味はどうだろうかと
懸念もありましたが、

酸っぱいけれど、常飲するには、
甘いよりも飲みやすい。

そしてなんと砂糖なしのほうが
自分比ですが失敗がなく、発酵も早い!

それがわかったので、
「砂糖なし梅酵素」、備忘録です。

目次

まずは、ガラス瓶の消毒から・・・

まずそこの敷居が高いんだよね・・というあなたへ。。
O型はこのように手を抜いておりますよw

アルコールの場合

大きな瓶のときは煮沸が難しいですよね。
まあ何年も発酵させるわけじゃないし、
私はアルコールでちゃっと済ませています。

<やり方>
瓶にアルコール度数の高いお酒
(焼酎、ジンなど)を1カップほど入れ、
ふたをして軽く振って捨てる。

アルコールは発酵に好都合なので、
拭き取りしないでそのまま
素材をいれます。

煮沸の場合

気まぐれで、煮沸もやります。
清潔、簡単!

<やり方>
鍋に水と瓶をいれ加熱し、
沸騰したら5分カタカタ煮て、
取り出して逆さまにし、冷ます。

くれぐれも沸いたところにいれないでね。←やって割った人

お湯がもったいないので、
続けて、お箸とカトラリーを煮沸し、
引き上げて、布巾を煮沸します。

布巾を煮沸すると、
洗濯したてのいい匂いになるんですよね〜。
実はそれ目的!w

材料

梅だけでも作れますが、
りんごの風味が梅とまあ、あうんですよ・・・

2ℓ以上のガラス瓶・・・1本
・・・1キロ
りんご・・・1こ
天然水・・・1~1.5リットル

2倍量のとき 湿度が高いと半日で素材が溶け、泡がでる

作り方

①素材を刻む

・農薬はとっておく
(私は貝のパウダー「安心やさい」愛用者。
りんごがすっぴん美人になる)

・梅はへたをとらない。

・小さめに刻む
親指の先くらい。刻むと発酵が早い)

・種はどちらもつけたままでOK
(種も発酵するのですね)

②瓶に入れる

りんごと梅をランダムに瓶にいれ
水をそそぎます。

てっぺんを5センチほど残して
(発酵すると盛り上がります)

水の量によって発酵しやすい、
しにくい などはな
さそうです。
水が多いとできる量も多くなるだけですね。

③3日一緒に暮らす

酵素が呼吸するそうなので、
ふたはせず、でも虫は入らないように
キッチンペーパーを輪ゴムで止めて、

見える場所において
暮らすのです、一緒に。
感じるのです、存在を。

そして1日2回、
ステンレスのおたまで
静かに混ぜてやります。

混ぜた時に、

大きめの白い泡がたつ。
しゅわしゅわ音が出る。
甘い香りがする。
なめると酸っぱい。


これが順調のサイン!

私思うんだけど、酵素は
放置しない。これが鍵だと思います。

人の気配が発酵に影響するとは
よく言われますが、あれは本当で、
1日留守にすると、暑い日なのに
発酵していないし、
ずっと一緒にいてそばで仕事してると、
夜でも発酵したりするんですよねー。
(かわいいヤツ)

④濾す

順調サインが出たら、
甘い香りのうちに漉します。
(発酵が過ぎると甘い香り消えます)

<やり方>
ざるにペーパーを2枚かさね、
素材のかけらと、液を分ける。

酵素の飲み方

液はボトルにうつして冷蔵庫で保存し、
冷やしても発酵は進むので、
3日くらいでのみきろう!

まずは、原液でお試しを。
強い酸味がくせになります。

あたしこれ酸っぱすぎる、という方は、
はちみつをいれるのおいしいです。
アイスティーに加えるのも。

私がはまっているのはワインです。
酵素を1:4くらいで割ること。(酵素多め)
酔わない・・・残らない・・・感動!

素材のかけらも捨てずに!

ジップロップで板状にのばして、
冷凍庫で保存して、
パリパリ折ってその都度使うんですよ。

酸っぱいのでまんま、酸味調味料です。

オリーブオイルと塩で
ドレッシングを作ったり。
毎朝、白湯にいれてもいます。

白湯の栄養グレードアップだし、おいしい。

発酵が進みすぎたサイン

発酵しないなーと思ってだらだら置くと、
白い膜が張ることがあって、
これはカビなんです。
でました、発酵あるある、カビ!

<対策>
混ぜずに膜をとりのぞいて、
すぐに漉して飲み始める。

白いカビは取り除けば問題ないそうです。

発酵が進んでいないサイン

混ぜたときに、
しゅわしゅわ泡立たないときは、
発酵が弱いサイン。

原因は温度・湿度が低いこと。あと、
作り手の心が整っていないかです。(いやほんと)

酵素の適温は20度〜25度で暑めなので、
夏場はクーラーも使うし
このあたり迷うんですが、

自分がいて心地よいなら
酵素もそこでOK


そうわりきっています。

奥の手のとして(私はですが
浴槽にお湯を張り、瓶をそばにおいて
自分もリラックスして、お風呂に入る。
(これで大概、一気に発酵するんですね)

からだへの効果

「飲むとお腹が温まる」

それが、
絞っただけのジュースと
刻んで水に漬ける酵素の
最大の違いでしょうか。

ジュース同様、冷やして飲んでも、
酵素は不思議と、ポカポカ
する。

自粛中にはじめた酵素生活で、
私も体に変化がいろいろでてきました。

体が軽い。
目がしゃきっと覚めている。
寝つきがよい。
お通じがちゃんときている。
少食になっている。
(断食、ファイスティングでも
酵素だけ飲むやり方があります)

(ほっぺや首に
化粧水のようにはたいて
クリームでふたをして寝ていますが)
翌日さらさらしっとりしてる。

そういえば疲れたって言ってない。

こころへの効果

心への作用も感じます。
オキシトシンです。

発酵中の酵素は、
ねこかうさぎ並みのすごい存在感、
家族なんですよね。

発酵を見守る間、
母性の幸せホルモンが
私、出てしまっているんだと思う。

ちなみに、素材は、
玉ねぎでもできました。
大根でもできました。

あるもの刻んで水を注ぐだけの、
砂糖なし酵素ジュース。

主にO型仲間に勧めております。
あと、人恋しい人にも。
あれ私寂しいの!?w

深井みほ子の画像
深井みほ子
株式会社Ladle/薬膳ヨガ®︎代表
全日本薬膳食医情報協会薬膳調理指導員
Search Inside Yourself(SIY)コアプログラム修了
日本漢方養生学協会漢方養生士(初級)
薬事法管理者


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